Éviter les contacts entre aliments et aluminium – Le bon choix pour cuisiner, de Juliette Pouyat

Privilégiez donc les ustensiles en acier inoxydable ! Si vous avez des casseroles et poêles en aluminium, changez-les tous les deux ans ou dès que celles-ci sont rayées ou abîmées. - Association santé environnement France (ASEF)

Bannissez le papier aluminium ou, à défaut, ne le mettez pas en contact avec des aliments chauds, salés ou acides (vin blanc, citron, tomate…). - Romain Morlot

Bonjour à tous,
Voici une nouvelle vidéo publiée sur la Chaîne YouTube Santé des enfants et environnement, intitulée “Éviter les contacts entre aliments et aluminium – Le bon choix pour cuisiner, de Juliette Pouyat”, ainsi que la transcription associée.

 

 

 

Transcription de « Éviter les contacts entre aliments et aluminium – Le bon choix pour cuisiner, de Juliette Pouyat »

Bonjour à tous.

Je suis Guillaume et bienvenue dans cette vidéo Santé des enfants et environnement. Je vais notamment y partager avec vous une nouvelle bonne pratique. En particulier, elle vise à entourer vos enfants d’un environnement favorisant la santé, avec moins de pollution et plus de nature.

Elle est issue de ma lecture du livre « Le bon choix pour cuisiner », de Juliette Pouyat.

Et cette bonne pratique, c’est, éviter les contacts entre aliments et aluminium.

 

Toxicité de l’aluminium : logique de prudence pour les enfants

Les potentiels effets toxiques de l’aluminium portent principalement sur le système nerveux central et sur le tissu osseux. Dans une logique de prudence, mieux vaut donc éviter les expositions, en particulier chez les enfants.

L’auteur écrit « C’est un matériau que nous déconseillons car une ingestion de petites quantités au long cours n’est certainement pas anodine. […] Or l’aluminium migre bien des ustensiles de cuisson vers les aliments ».

On retrouve cette bonne pratique également sur le site des 1000 premiers jours, de Santé publique France, avec une précision supplémentaire. « On limite l’utilisation des articles en aluminium (emballages, contenants alimentaires, ustensiles de cuisine…) pour la conservation ou la cuisson des aliments. Pourquoi ? Au contact d’aliments acides, de l’aluminium est libéré et se retrouve dans ces aliments. » Bon alors moi, quand je pense à des aliments acides, c’est le citron ou des aliments vinaigrés qui me viennent à l’esprit. Et Julie Pouyat invite aussi à la prudence avec les plats à base de sauce tomate.

 

Contamination plus forte pour les aliments acides

L’EFSA, elle, indique que la présence d’acides et de sels peut conduire à de plus fortes concentrations en aluminium. Et l’agence met en avant plusieurs aliments : compote de pomme, rhubarbe, purée de tomate et hareng salé.

En complément, Juliette Pouyat suggère de privilégier l’utilisation de matériaux plus stables, comme le verre et l’inox. Et plus généralement, elle écrit « nous vous conseillons d’éviter les matériaux « suspects » comme les plastiques, l’aluminium, les revêtements antiadhésifs. Car notre choix à nous est de ne manger que les aliments, pas les ustensiles ou les contenants ! »

 

Pour la suite – santé environnementale pour parents

Voilà pour cette bonne pratique de santé environnementale pour parents. Si elle vous parait utile, alors je vous invite à cliquer sur le bouton J’aime. Vous pouvez aussi la partager, afin de contribuer à sa diffusion. Vous pouvez également vous abonner à la chaine YouTube. Notamment, activer la cloche permet d’être tenu·e informé·e de la publication des prochaines vidéos.

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En attendant, je vous invite à faire partie des parents verts et prudents. En particulier, des parents qui évitent les matériaux suspects pour cuire et conserver leurs aliments.

A bientôt.

 

Aluminium aliments - Vignette

 

Références. Éviter les contacts entre aliments et aluminium – Le bon choix pour cuisiner, de Juliette Pouyat

  • Pouyat, Juliette. Le bon choix pour cuisiner. Thierry Souccar Editions, 2010. Et aussi :
  • Morlot, Romain. Opération détox dans ma cuisine. Eyrolles, 2017. Et également :
  • Dab, William. Le Praticien et l’environnement, 2010. Et aussi :
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses). Exposition à l’aluminium par l’alimentation. Notamment : lien. Et également :
  • Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Safety of aluminium from dietary intake. 2008. Notamment : lien. Et aussi :
  • Santé publique France (SpF). Site internet des 1000 premiers jours. En pratique. Adopter les bons gestes pour améliorer son air intérieur. Repenser ses habitudes de course pour réduire l’exposition aux substances chimiques. Notamment : lien. Consulté le 20/10/2021.

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